{食譜: 從零開始椰香紅豆年糕}
好久不見! 一轉眼， 竟已一年多未在此發聲。希望你/妳一切安好。
我還好，持續復原中。說來話長， 有機會再慢慢說。
快過年了! 你的年菜應該準備得差不多了吧。
異鄉本無年味，往年都是到了除夕當天，被臉書上的台灣年菜洗版，才偶爾被撩起鄉愁和煮年夜飯的衝動。今年除夕夜，剛好得幫老公張羅一場二十人的百樂派對，讓我不得不提起勁來準備幾道中式菜色應景，和美國朋友分享中國年的喜慶。
一聽到中國年， 已經小六的豆豆第一個想到的是他最愛的紅豆年糕。其實他每隔一陣子就會要求我做年糕， 但我總是以「還沒過年」來推延。 一方面那確實是我一年才做一次的年菜，另一方面我這兩年因健康需求， 本來就不嗜甜，現在更無法吃甜食，因而有點意興闌珊。現在既然有派對，會有很多人分食，當然沒理由再推拖。
這個紅豆年糕，口感介於麻糬和傳統年糕之間，不像傳統年糕般沈厚地通常得再煎炸過才能吃。我自認這就是它獨到之處，做好後不需再加工，可直接當甜點吃，風味也比我印象裡的傳統年糕好太多。
當年我初次嚐試時，說不愛甜食，竟是吃個不停，欲罷不能 。我想主要是生米打漿之故，乾乾淨淨的米香，沒有一般市售黏米粉的霉味和防腐化學味 (是的， 我吃得出來而無法忍受) ，還有雞蛋和初榨椰油融合的鮮香，以及烤箱烘出的上下層酥脆，和中心的粘Q軟嫩，吃在嘴裡好像同時吃到酥炸年糕和蒸年糕的口感，妙極了。
椰香紅豆年糕食譜
食材：(做出9x13吋的烤盤份量。小家庭可減半)
*圓糯米（或圓糯糙米）900克（約4杯又2大匙）
*過濾水900克（約4杯）
*初榨椰糖（或初榨黑糖）1杯又6大匙，視喜好加減
*初榨椰油（先低溫熱溶）1/3杯
*中型蛋兩顆
*蜜紅豆2杯 （事先作好。我用煮好的兩杯未調味紅豆，加進上述1杯又6大匙的初榨椰糖，加一丁點水，煮綿）
*泡打粉1小匙
*海鹽少許
作法：
1. 糯米洗很多次直到水變清後，才加過濾水泡過夜。隔天米會吸飽了水，直接進強力打汁機打到極細口感。我用Vitamix 打20秒左右。
將打好米漿倒進預拌盆裡。
2. 蛋、泡打粉、溶化椰油和鹽進打汁機打勻後，加進米漿裡。續入蜜紅豆，拌勻 。
3. 烤盤 (或蒸盤)內舖一張烘焙紙，倒進紅豆年糕糊。 泡打粉會起氣泡，記得進烤箱前再攪勻一次，並把烤(蒸) 盤舉起往桌面頓幾下，確定氣泡浮出，糕體才不會有洞。
4. 烤箱攝氏175度（350 F) 烤一小時，或直到筷子插進中心拔出是透明的， 再提高溫度到200度(400F) 烤5-6分鐘烘脆表皮即可 。
註1: 我用蠻大的淺盤，比較好烤透，蒸出的年糕厚約3公分。若用較深較窄的容器，可能得加長烘烤時間。若用蒸的，應該也是一小時就熟透了。
註2: 這年糕對我來說已很甜了，但一般人吃可能不夠甜，記得蒸烤 前先試味。
註3: 剛烤好的年糕外皮酥脆，內裡非常軟嫩。別擔心，放涼後口感就會Q彈有勁，perfect! 酥脆表皮隔天會回軟，但中間糕體從出爐放涼後就始終維持軟粘Q彈的完美口感，甚至放進冷藏後拿出，還是一樣Q彈，完全沒變硬，挺神奇的！如果想讓表皮再酥脆，重進烤箱應該也行，但中間可能會因受熱又變軟。我太愛涼糕的Q度，除了剛出爐時熱食，後來都只吃室溫或從冰箱直接取出的年糕。千萬別冷凍再解凍，表皮會變乾，口感會變硬而失去彈性!
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